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Hungrige Geschichte: Apfelkuchen



Das Amerikanischste am Apfelkuchen ist seine globale Herkunftsgeschichte

Nichts ist so amerikanisch wie Apfelkuchen, sagt man. Dieses flockige Dessert mit Früchten weckt Erinnerungen an Feiertage am Esstisch, an Dampf, der aus der Gitterkruste einer Torte auf der Fensterbank aufsteigt, und an Generationen, die die gemeinsame Zeit feiern und genießen. Aber Apple Pie wurde nicht in den USA erfunden. Tatsächlich stammen, wie bei vielen Aspekten der amerikanischen Küche, die meisten Zutaten aus dem Ausland.

„Amerikanisch wie Apfelkuchen zu sein bedeutet, Immigrant und Importeur zu sein“, sagt Food-Autor Robin Caldwell.

Beginnen Sie mit dem allgegenwärtigen Apfel, von dem Lebensmittelhistoriker und Wissenschaftler glauben, dass er aus Zentralasien im heutigen Tian Shan-Wald in Kasachstan stammt. Dort wurden Wildäpfel domestiziert und entlang der Seidenstraße nach Europa verbreitet. Der Apfel entwickelte sich entlang der Seidenstraße und in Europa, bevor er über die frühen Kolonisten der Neuen Welt nach England und dann nach Amerika gelangte. Der einzige in Nordamerika heimische Apfel ist der saure und kleine Holzapfel, der nicht gut zu Desserts passt. Süße Äpfel haben in den USA eine zweite Heimat gefunden, hier werden nach China die meisten Äpfel der Welt produziert.

Zucker spielt natürlich auch in der Geschichte des Apfelkuchens eine Rolle: Zuckerrohr stammt ursprünglich aus Polynesien und gelangte über Jahrhunderte nach Südostasien, Persien, Mittelmeer, Südeuropa, Südamerika, Nordamerika und in die Karibik . Zucker wurde während Jahrhunderten des Handels und des Kolonialismus zu einer wichtigen Nutzpflanze in Amerika. Heute kommt der größte Teil des weltweiten Zuckers aus Brasilien, China und Indien.

Ohne Zimt geht auch kein Apfelkuchen. Es gibt zwei gängige Arten von Zimt, Zimt verum und Zimt Cassia. Ersteres stammt von einem in Sri Lanka heimischen Baum und letzteres von der Rinde eines in Indonesien und Südchina heimischen Baumes. Nachdem sich dieses Gewürz im Rest der Welt verbreitet hatte, wurde es sowohl von den alten Ägyptern als auch von den Römern geliebt. Heute kommt der meiste Zimt aus Indien, China, Vietnam und Sri Lanka.

Eine ähnlich interessante Herkunftsgeschichte hat auch das aromatische Gewürz Muskatnuss, eine weitere klassische Apfelkuchen-Zutat. Muskatnuss stammt ursprünglich aus Indonesien, auf der Insel Banda, einer der sogenannten „Gewürzinseln“. Die Holländer kolonisierten die Insel im frühen 17. Jahrhundert und entrechteten den indigenen Bewohnern für Hunderte von Jahren, indem sie die Rohstoffe auf den Inseln nutzten, um den Gewürzhandel anzukurbeln. Die Niederlande haben die Region erst nach dem Zweiten Weltkrieg verlassen. Heute ist Indonesien immer noch der größte Produzent von Muskatnuss und baut etwa die Hälfte des weltweiten Angebots an. Auch Sri Lanka, Indien und Singapur bauen das wertvolle Gewürz an. Die Niederländer haben jedoch immer noch eine Hand im Muskatnusshandel und sind weiterhin ein wichtiger Exporteur.

Was die Kombination der oben genannten Zutaten zu einem Rezept für Apfelkuchen betrifft, na ja, auch das kommt nicht aus den USA. Laut Caldwell kam „Apfelkuchen mit den Briten auf den Kontinent [es] ist britischen Ursprungs“. In England entstanden um 1300 die ersten Apfelkuchen, die in einer Kruste namens „Sarg“ gebacken wurden. Unterdessen backten die Holländer bereits Anfang des 16. Jahrhunderts eine Art Apfelkuchen mit Gitterkruste.

Schließlich gibt es noch den üblichen Serviervorschlag für den klassischen Apfelkuchen: à la mode, was französisch für „in der Mode von“ ist, aber im Kontext von Pie bedeutet mit Eiscreme. Eiscreme geht Tausende von Jahren nach China zurück, verbreitete sich nach Europa und dann in den USA. Amerikaner haben Eiscreme von ganzem Herzen angenommen – auf Kuchen und anderswo.

Vielleicht ist die weit gereiste Ursprungsgeschichte des Apfelkuchens die Lektion, die man mitnehmen sollte. Mit seinen importierten Wurzeln kann Apple Pie das Schönste an Amerika symbolisieren: den Schmelztiegel tausender Kulturen, die heute die USA zu Hause nennen. Obwohl der bescheidene, aber gefeierte Apfelkuchen heute eine geschätzte amerikanische Tradition ist, sollten wir nie vergessen, dass seine Wurzeln bis nach China, Italien, England, Sri Lanka, Indonesien, Indien, Kasachstan und darüber hinaus reichen.


Hungrige Geschichte: Apfelkuchen - GESCHICHTE


[2] Holländischer Apfelkuchen hat einen Streuselbelag. Hier das Rezept von Kraft.


[3] Gesalzener Karamell-Apfelkuchen mit Gitterkruste. Hier ist das Rezept von Williams-Sonoma.


[4] Tarte Tatin ist ein umgedrehter Apfelkuchen. Hier ist das Rezept von Martha Stewart.

Am 3. Dezember ist nationaler Apfelkuchentag. Es ist Zeit, Ihre Gabel zu holen und einzugraben!


DIE GESCHICHTE DES APFELKUCHENS

Während Äpfel lange vor ihrer Erwähnung in Gebäck gebacken wurden, stammt das erste schriftliche Rezept für Apfelkuchen aus dem Jahr 1381 in England. Das von Geoffrey Chaucer gedruckte Rezept enthielt Äpfel, Feigen, Rosinen und Birnen – aber keinen Zucker –, die in einer Gebäckschale gebacken wurden.

Westeuropäer entdeckten Zucker erst durch die Kreuzzüge im 11. Jahrhundert u. Z.. Die erste Erwähnung von Zucker in England erfolgte 1099.

Um 1319 u. Z. wurde veröffentlicht, dass Zucker in London für zwei Schilling pro Pfund erhältlich war, was heute 100 US-Dollar pro Kilo entspricht [Quelle].

Warum hat Chaucer keinen Honig hinzugefügt? Es ist zu spät, jetzt zu fragen. Vielleicht war die Frucht damals vor der modernen Hybridisierung zu kommerziellen Zwecken so süß, dass die natürliche Süße in Ordnung war.

Er hätte Honig verwenden können: Honigbienen, obwohl sie nicht in Britannien beheimatet waren, wurden um 500 u. Z. von den Römern eingeführt (die Geschichte des Honigs).


APFELKUCHEN ÜBERQUERT DEN TEICH

Apfelkuchen ist eine der kulturellen Ikonen Amerikas, aber er ist nicht heimisch. Es wurde von niederländischen und englischen Siedlern in die USA gebracht.

Äpfel selbst stammen aus Zentralasien, die einzigen aus Nordamerika stammenden Äpfel sind Holzäpfel.

Apfelsorten für Apfelwein und Pasteten gelangten nach Europa, wo viele Obstplantagen angebaut wurden.

Als im 17. Jahrhundert Schiffe für ihre Reisen in die Neue Welt versorgt wurden, wurden junge Bäume oder Stecklinge nach Amerika gebracht. Die erste Apfelplantage Nordamerikas wurde 1625 von Reverend William Blaxton in Boston angelegt.

Heute werden die Äpfel im Apfelkuchen typischerweise mit Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und einer Prise Salz vermischt. Andere Zutaten können hinzugefügt werden, wie zum Beispiel:


Die herkömmliche Kruste ist Mürbeteig (auch Mürbeteig genannt), ein weiches, zartes Gebäck aus Mehl, Fett, Salz und Wasser, zu einem Teig geknetet und ausgerollt. Schmalz ist ein beliebtes Fett, um schuppige Krusten zu liefern.

Mürbeteig wird normalerweise ohne Zucker hergestellt, obwohl Zucker und Eier hinzugefügt werden können.

Hier erfahren Sie, wie Sie eine Cheddar-Käsekruste herstellen und eine neuenglische Tradition ehren, ein Stück Apfelkuchen mit einem Stück Cheddar zu kombinieren.


ARTEN VON APFELKUCHEN

Es gibt zahlreiche Arten von Apfelkuchen – ganz zu schweigen von Torten und Gebäck – zur Auswahl. Die Reise kann Sie von Galettes über Phyllo-Krusten bis hin zu frittierten Pocket Pies, Mini Pies-on-a-Stick und mehr führen.

Wir hatten sogar Käsekuchen-Apfelkuchen und Apfelkuchen mit einer Zimt-Tortilla-Chips-Kruste.

Hier sind einige der Arten, denen Sie in den USA begegnen können:

APFELKUCHEN-TRIVIA

Wir alle haben den Satz „so amerikanisch wie Apfelkuchen“ gehört. Während der Apfelkuchen Amerikas beliebtester ist (gefolgt von Kürbis und Pekannuss), kam der Kuchen über englische und niederländische Einwanderer zu uns.

Haben Sie sich jemals über den Satz „Apfelkuchenbestellung“ gewundert, ” bedeutet perfekt organisiert? Was hat Apfelkuchen mit Organisation zu tun?

Vielleicht liegt es an der sauberen Schichtung von geschnittenen Äpfeln in einem Apfelkuchen?

Es ist ein Oldie: Der Satz wurde erstmals 1780 in Pasleys Private Sea Journals aufgezeichnet: "Ihre Person ist sonntags sauber und in Apfelkuchen-Reihenfolge."


Apfelkuchen: Nach Amerika kommen

Zeichnung von Johnny Appleseed (1871, Harper's New Monthly)

Apfelkuchen in Amerika

1607 gründete England die erste Kolonie in Jamestown, Virginia. Die Pilger, die Plymouth, Massachusetts, gründeten, kamen etwa 13 Jahre später, im Jahr 1620, an.

Als die ersten englischen Kolonisten in Amerika ankamen, war der Holzapfel der einzige einheimische Baum der Gattung Malus, den sie finden konnten. Die Europäer fanden den Holzapfel weit entfernt von den Äpfeln, die sie zu Hause gegessen hatten. Holzäpfel sind kleiner als Manus Domestica, und sie sind im Allgemeinen zu sauer zum Essen.

Während der Kolonialzeit aßen die ersten europäischen Entdecker jedoch keine Äpfel. Stattdessen brauchten sie Äpfel, um Apfelwein zu machen. die alkoholische Variante.

Die Lösung bestand darin, Äpfel aus Europa in Form von Baumschnitten und Samen mitzubringen. Anfangs war die Bestäubung ein Problem, und die Bäume in Nordamerika hatten Mühe, Früchte zu tragen. Die Einführung der europäischen Honigbienen löste dieses Problem und die Kolonisten begannen, ihre eigenen domestizierten Äpfel anzubauen.

Apfelkuchen werden erwachsen

Während des 18. und 19. Jahrhunderts besiedelten Siedler ihr Land mit Apfelbäumen, um eine stetige Versorgung mit Äpfeln für die Apfelweinherstellung zu gewährleisten. Das Pflanzen von Apfelbäumen ermöglichte es Siedlern auch, die Anforderungen für den Erhalt eines Landanspruchs zu erfüllen, einschließlich der vorgeschriebenen Landverbesserungen.

Während des 18. Jahrhunderts wurden Apfelkuchenvariationen wie Apfelpudding und Marlborough-Pudding populär. 1796 nahm Amelia Simmons Rezepte für Apfelkuchen, Butterapfelkuchen und Marlborough-Pudding in ihr Kochbuch "American Cookery" auf. Die Rezepte von Amelia Simmons trugen maßgeblich zur Popularität des Apfelkuchens in Amerika während des Bürgerkriegs bei.

Ende des 18. Jahrhunderts hatten Siedler, die im Northwest Territory Land besaßen, Schwierigkeiten, Apfelbaumsetzlinge zu ihren Farmen zu transportieren. John Chapman – Johnny Appleseed – löste dieses Problem, indem er Apfelbäume in günstigen Böden in der Nähe von Gebieten pflanzte, in denen die Regierung Landansprüche gewährte.

Chapman begann sein Geschäft gegen Ende des 18. Jahrhunderts und pflanzte so viele Apfelbäume in Pennsylvania, Ohio und Indiana, dass er seinen Spitznamen erhielt. Um 1800 gab es in Amerika 14.000 Apfelsorten(!).

Der Village Farmer Apple Pie Basket Markt in Delaware Water Gap, Pennsylvania (LoC)

Krieg (und Apfelkuchen)

Als 1861 der US-Bürgerkrieg ausbrach, war Apfelkuchen das Gebäck der Wahl sowohl unter den Soldaten der Konföderierten als auch der Union. Das Gericht war erschwinglich und leicht zuzubereiten, besonders wenn es den Truppen gelang, Zutaten in den Häusern der Bauern zu finden.

1918 brach der Erste Weltkrieg aus, und zum ersten Mal gab es eine prominente Verbindung zwischen Apfelkuchen, amerikanischem Patriotismus und Freiheit. Als der Krieg ausbrach, schrieb der Boston Daily Globe, dass das Verlangen eines Soldaten nach Kuchen im Ausland ein "Hunger nach Demokratie" sei.

Während des Zweiten Weltkriegs festigte der Apfelkuchen seinen Status als Symbol für die Heimat. und eine Metapher für die Vereinigten Staaten. Während des Krieges enthielt "The Victory Binding of the American Woman's Cook Book: Wartime Edition" mehrere Rezepte für Soldatenrationen. Eines dieser Rezepte – Victory Apple Pie – ist bis heute äußerst beliebt.

Auch der Apfelkuchen hatte während der Kalt Krieg.

1960 besuchte Nikita Chruschtschow, der Premierminister der Sowjetunion, New York City für eine Rede bei den Vereinten Nationen. Virginia McCleary, eine Einwohnerin von Texas, schickte Chruschtschow ein Paket zu seinem Aufenthaltsort in der Park Avenue, was Verdacht erregte.

Das Bombenkommando, das das Paket inspizierte, fand darin nur einen Apfelkuchen.

Apfelkuchen-Statistik

In einer Welt, die immer gesundheitsbewusster wird, könnte man erwarten, dass die Kuchenverkäufe zurückgegangen sind. Dies war jedoch nach jüngsten Zahlen nicht der Fall.

Jedes Jahr verkaufen Lebensmittelgeschäfte in den Vereinigten Staaten rund 186 Millionen Kuchen. Fast 20 % aller Kuchen, die Lebensmittelgeschäfte verkaufen, sind Apfelkuchen. Laut einer Umfrage des American Pie Council [PDF] bevorzugt jeder fünfte Amerikaner Apfelkuchen.


Verbotene Früchte: Die kuriose Frühgeschichte des Apfels

So banal der Apfel auch erscheinen mag, seine Geschichte umfasst riesige Tiere, die Eiszeit, die Seidenstraße und eine große Rolle in den Geschichten, die wir erzählen.

In den ersten Tagen von Economics 101 kann man erwarten, etwas über die globale Lieferkette zu erfahren. Viele beginnen damit zum ersten Mal zu verstehen, dass zum Beispiel die Äpfel in ihrer Obstschale nicht wie von Zauberhand in den Regalen des örtlichen Lebensmittelgeschäfts entstanden sind, sondern durch ein komplexes Koordinationssystem. Die Äpfel im Kuchen deiner Großmutter könnten zum Beispiel auf einem chinesischen Bauernhof geerntet worden sein.

Aber was ist mit den Bäumen auf dieser chinesischen Farm? Sie haben sich auch nicht auf magische Weise materialisiert.

Während die meisten die Lieferketten-Natur unserer Produkte verstehen können, verstehen nur wenige ihre evolutionäre Natur

Der Forscher Robert Spengler hat eineinhalb Jahrzehnte damit verbracht, nach Apfelkernen zu suchen, um diese Frage zu beantworten.

Äpfel waren vor der Eiszeit wahrscheinlich viel größer

Zurück zum Anfang

Spengler, Direktor des Laborsystems Archäobatonie am Max-Planck-Institut für Menschheitsgeschichte, hat die Geschichte des Apfels von seinen wilden Ursprüngen über seine Verbreitung über die Seidenstraße bis heute verfolgt.

"Sowohl die genetischen als auch die fossilen Beweise deuten darauf hin, dass große Fruchtsorten bis ins späte Miozän zurückreichen", sagt Spengler der DW. "Also wahrscheinlich im Bereich von neun bis sieben Millionen Jahren wäre eine gute Schätzung."

Zu diesem Zeitpunkt gab es jedoch noch keine Menschen, also wer – oder was – hat die Samen verbreitet? Bei kleineren Früchten wie Kirschen waren Vögel die Hauptsamenstreuer. Aber Vögel konnten die Samen von größeren Früchten wie Äpfeln und Birnen nicht verbreiten, was bedeutet, dass etwas anderes die Arbeit erledigte.

Spengler und andere Forscher vermuten Megafauna, d. h. große Tiere wie Pferde aus dem Pleistozän oder der Eiszeit trugen und verbreiteten die Samen, ähnlich wie sie es heute tun.

In Bezug auf die Entwicklung der Frucht: "Es scheint ein viel schnellerer Prozess zu sein", sagt Spengler, "und er fand statt, indem sich verschiedene Gruppen oder Linien miteinander kreuzten oder hybridisierten."

Ein Großteil der Genetik des aktuellen Apfels lässt sich auf die Seidenstraße zurückführen

Tierrolle in der Evolution

Die Rolle der Tiere bei der Pflanzendomestikation wird oft übersehen, sagte Spengler.

Seinen Forschungen zufolge geschah die Entwicklung der Äpfel lange bevor der Mensch begann, sie zu domestizieren. Paläontologische Beweise verfolgen die ersten Ursprünge der Frucht bis vor 9 Millionen Jahren, im späten Miozän.

Bei kleineren Früchten wie Kirschen waren Vögel die Hauptsamenstreuer. Aber Vögel konnten die Samen von größeren Früchten wie Äpfeln und Birnen nicht verbreiten, was bedeutet, dass etwas anderes die Arbeit erledigte. Aber was?

Spengler vermutet Megafauna – riesige Tiere wie Pferde, die mit dem Pleistozän oder der Eiszeit in Verbindung gebracht werden – die Samen trugen und verbreiteten, ähnlich wie sie es heute tun. Seine Forschungen zeigen, dass Apfelkerne in dieser Zeit weiter und weiter verbreitet wurden als in den letzten 10.000 Jahren.

Dies deutet darauf hin, dass viele der Megafauna, um die Samen zu verbreiten, nach der Eiszeit ausgestorben sind.

Bisons sind ein Beispiel für die Megafauna der Eiszeit

Die ersten modernen Äpfel wurden im Tien-Shan-Gebirge in Kasachstan entdeckt, sagt Spengler, während andere wilde Apfelpopulationen in "glazialen Refugienzonen" gefunden wurden, dh in Gebieten, in denen Pflanzen während der Eiszeiten überlebten. Solche Zonen wurden an Orten wie dem modernen Frankreich, Deutschland und Italien entdeckt.

Spenglers Forschung legt nahe, dass die Genetik des modernen Apfels auf die Handelsrouten der Seidenstraße zwischen Ost und West zurückgeführt werden kann, wo Händler und Bauern sie durch Hybridisierung anbauten.

Hybridisierung ist ein vom Menschen unterstützter Prozess, bei dem Baumäste mit anderen Bäumen "verpflanzt" oder physisch verbunden werden.


Wie wird es hergestellt?

Strudel zu bauen ist eine Kunst. Nachdem der ungesäuerte Teig ausgepeitscht und gedehnt wurde, um ihn dünn und elastisch zu machen, wird die Füllung (meist geriebener Apfel und brauner Zucker, Zitrone, Zimt und Nüsse) intermittierend zwischen die Teigschichten gegeben, um den „Whirlpool“-Effekt zu erzeugen. Schließlich wird es zu herrlicher goldener Perfektion gebacken und dann nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt.

Wer den materialisierenden Strudel meistern möchte, sollte einen fachkundigen Kurs in der Bäckerei des Café Landtmann in Erwägung ziehen oder einfach ein voyeuristisches Erlebnis bei der Strudel-Show genießen, die zu jeder vollen Stunde in der Bäckerei des Café-Restaurant Residenz auf dem Gelände stattfindet von Schloss Schönbrunn.


Die lange und schmackhafte Geschichte des Apfelkuchens

Apple Pie ist nicht nur lecker, sondern wird auch verwendet, um etwas Amerikanisches zu beschreiben (wie in „As American as Apple Pie). Obwohl das leckere Dessert nicht einmal amerikanischen Ursprungs ist, hat es wie viele Lebensmittel eine faszinierende Geschichte.

Zu Beginn stammten weder Äpfel noch ihr Kuchenäquivalent aus den USA. Die Frucht stammt aus Asien (Experten gehen davon aus, dass sie aus dem Gebiet Kasachstans stammt) und wurde schließlich nach Europa gebracht, wo sie seit weit über tausend Jahren angebaut wird, die bis mindestens 300 v. Chr. zurückreicht. Inzwischen wurde ein Apfelkuchenrezept erstmals 1381 erwähnt, als der berühmte englische Schriftsteller Geoffrey Chaucer seine Version druckte, die sich stark von dem unterschied, was wir heute kennen – da sie Äpfel, Birnen, Rosinen und Feigen enthielt, aber keinen Zucker.

Die früheste Version von Apfelkuchen enthielt keinen Zucker, nur weil es ein so seltenes und teures Produkt war. Nur in bestimmten Regionen der Welt erhältlich, erforderte die Herstellung oder der Import viel Zeit, Gefahren und Kosten. Die zusätzlichen Früchte wurden in die Pasteten aufgenommen, um einen natürlichen Süßstoff bereitzustellen.

Diese primitiven Kuchen waren nicht in der köstlichen Kruste, die wir heute haben, eingeschlossen. Stattdessen waren sie ohne Kruste oder in eine nicht essbare Getreideschale gehüllt, die als Cofyn (Sarg) bezeichnet wird. Im Laufe der Zeit, beginnend mit den Holländern im 16. Jahrhundert, entwickelten sich diese zu einer weniger verschwenderischen Kruste, die dem, was wir heute kennen, näher kam, sodass das gesamte Produkt gegessen werden konnte.

Als Zucker allmählich zugänglicher wurde, gab es einen großen Segen bei Süßigkeiten und Gebäck, wobei Kuchen den Weg weisen. Früchte waren bereits ein Grundnahrungsmittel im Haushalt, und die Fähigkeit, sie in einen solchen Leckerbissen zu verwandeln, trug dazu bei, die Vielfalt vieler Vorratskammern zu erweitern, die möglicherweise nicht wirklich viele andere luxuriöse Gegenstände hatten, um sich und ihre Familien zu ernähren.

England hatte einen kleinen Speedbump, wenn es um Kuchen ging. 1644 verbot der ehemalige Staatschef Oliver Cromwell das Gebäck und erklärte, dass es ein heidnischer Genuss sei, es zu essen. In den nächsten 16 Jahren mussten die Engländer vorsichtig sein, wenn sie sich entschieden, sich dem Befehl zu widersetzen, da die Restauration erst 1660 das unpopuläre Dekret aufhob.

Laut einem Artikel von Kat Eschner von der Smithsonian-Magazin, die einzigen Äpfel, die vor der Ankunft der Kolonisten in den kontinentalen Vereinigten Staaten existierten, waren Holzäpfel, die essbar waren, aber aufgrund ihrer von Natur aus säuerlichen Natur sicherlich einen erworbeneren Geschmack hatten. Da immer mehr Menschen aus Europa kamen, kamen auch die Sorten der saftigen Frucht.

Der frühe Nutzen von Äpfeln in den Vereinigten Staaten konzentrierte sich darauf, dass sie in Apfelwein umgewandelt wurden. Zu einer Zeit, in der Trinkwasser nicht immer verfügbar war, konnte der gepresste Saft, sowohl fermentiert als auch frisch, gelagert und als praktikable Getränkealternative serviert werden.

John Chapman, auch bekannt als Johnny Appleseed, half mit seiner nomadischen Anpflanzung der Obstbäume, Äpfel in den Vereinigten Staaten bekannt zu machen, als er das Land durchquerte und Missionsarbeit leistete, um das christliche Evangelium zu verbreiten. Um 1800 wurde geschätzt, dass es im Land satte 14.000 Sorten gab. Die vielfältige Verwendung von Äpfeln trug nur zu ihrer Popularität bei, da Produkte wie Apfelwein und Kuchen weit verbreitet waren.

Apfelkuchen war in Amerika so beliebt, dass die Leute in Zeiten, in denen Zutaten nicht leicht verfügbar waren, Wege fanden, die Knappheit zu umgehen. Während der Weltwirtschaftskrise, als frisches Obst knapp werden konnte, verbreiteten sich „scheinbare“ Apfelkuchenrezepte. Diese Versionen enthielten eigentlich keine Äpfel, sondern verwendeten Cracker und Gewürze, um sich in eine sehr ähnliche Version zu verwandeln. Diese Praxis geht auf die Tage zurück, als die Siedler durch das Land zogen, die sehr leicht reisen mussten und nur begrenzten Zugang hatten, um weitere Lebensmittelgeschäfte hinzuzufügen. Die Kraft der Naschkatzen verursachte diesen Innovationsschub.

Die Verbindung von Apfelkuchen mit amerikanischen Idealen geht mindestens auf das Jahr 1902 zurück, als a New York Times Artikel schrieb darüber, dass das Dessert gleichbedeutend mit amerikanischem Wohlstand war – ein Gefühl, das sich schnell durchsetzte und in den folgenden Jahren in verschiedenen Formen wiederholt wurde.

Egal, was noch kommen und eine Anhängerschaft gewinnen mag, Pie scheint hier zu sein, um zu bleiben. Der American Pie Council hat herausgefunden, dass jeder fünfte Amerikaner irgendwann in seinem Leben einen ganzen Kuchen gegessen hat, während ein volles Drittel im Bett ein Stückchen verschlungen hat.

Lebensmittelgeschäfte machen nur einen Teil der Kuchen aus, die in den Vereinigten Staaten jedes Jahr gegessen werden, da Bäckereien und Hausköche für den Löwenanteil verantwortlich sind. Allerdings verkaufen Supermärkte jährlich rund 186 Millionen Kuchen, davon etwa 20 % Äpfel.

Wenn Sie das nächste Mal ein Stück Apfelkuchen genießen, denken Sie daran, dass es sich nicht nur um köstlich gewürzte Früchte in einer flockigen Kruste handelt. Es hat eine lange und reiche Geschichte, die den Globus umspannt und zu einem Grundstein der amerikanischen Identität wurde.


Die Geschichte des Apfelkuchens

Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass weder der Apfel noch der Apfelkuchen tatsächlich in Amerika beheimatet sind. Tatsächlich sind Äpfel in Asien beheimatet. (Die einzige in Nordamerika heimische Apfelsorte ist der Holzapfel.) Die süß-säuerlichen Äpfel, die wir heute kennen, verbreiteten sich zuerst von Asien nach Europa. Später brachten europäische Kolonisten Äpfel nach Nordamerika. Insbesondere die frühen Kolonisten von Jamestown sollen europäische Apfelbaumstecklinge und -samen auf ihre Reise mitgebracht haben und so den Apfel nach Amerika gebracht haben. In den frühen Tagen der Kolonisation verwendeten europäische Siedler ihre Äpfel hauptsächlich für die Herstellung von Apfelwein, der dem Wasser vorgezogen und einfacher als Bier hergestellt wurde. Das Pflanzen von Bäumen war hilfreich, um einen Landanspruch im kolonialen Amerika zu erhalten, und Apfelbäume wurden oft für diesen Zweck ausgewählt, da sie auch für die Apfelweinherstellung beliebt waren. Das Ergebnis war, dass die Amerikaner im 19. Jahrhundert über 14.000 verschiedene Apfelsorten anbauten! Es ist klar, dass Äpfel beliebt waren, aber sie wurden nicht mit Americana in Verbindung gebracht, bis John Chapman, der vielleicht besser als Johnny Appleseed bekannt ist, den Apfel zu einem Teil der amerikanischen Folklore machte.

Apple Pie ist keine amerikanische Erfindung

Wie Äpfel ist Apfelkuchen nicht annähernd so amerikanisch, wie Sie vielleicht denken. Tatsächlich stammt der Apfelkuchen aus Europa und wurde mit Hilfe mehrerer kulinarischer Einflüsse entwickelt, darunter die Küche aus Großbritannien, Frankreich, den Niederlanden und dem Osmanischen Reich. Das Gericht ist auch viel älter als Sie vielleicht denken. Ein Rezept für Apfelkuchen erscheint in einem britischen Kochbuch, Die Form von Cury von Samuel Pegge, die bis ins Jahr 1390 zurückreicht! Frühe britische Pasteten waren oft herzhaft, aber auch süßere Pasteten mit Äpfeln und anderen Früchten wurden oft hergestellt. Diese frühen britischen Versionen von Apfelkuchen enthielten jedoch aufgrund des hohen Preises der Zutaten oft keine Kruste. Es waren die Niederländer des 15. Die holländischen Gittertorten setzten sich schnell durch und waren nur ein Jahrhundert später in ganz Europa zu finden.

Apple Pie wurde von europäischen Kolonisten in Amerika eingeführt

Es wird angenommen, dass der Apfelkuchen von europäischen Kolonisten nach Amerika gebracht wurde – insbesondere von den Briten, den Niederländern und den Schweden. Die erste Erwähnung von Apfelkuchen in Amerika erfolgte 1697, als Allen Metcalfs Amerika in so vielen Worten: Worte, die Amerika geprägt haben darauf verwiesen. Die ersten beiden Rezepte für Apfelkuchen, die in Amerika veröffentlicht wurden, wurden in das erste Kochbuch des neuen Landes aufgenommen, das es hieß Amerikanische Küche und wurde 1796 veröffentlicht. Da es ein einfaches und erschwingliches Gericht war, wurde Apple Pie schnell zu einem Teil des amerikanischen kulinarischen Repertoires.

Bildnachweis: https://www.kroger.com

Apple Pie wurde Anfang des 20. Jahrhunderts zu einem Symbol Amerikas

Obwohl der Apfelkuchen in Amerika seit seiner Einführung beliebt war, wurde er erst Anfang des 20. Jahrhunderts mit unserer kulturellen Identität in Verbindung gebracht. Nachrichten, Werbung und die beiden Weltkriege katapultierten den bescheidenen Apfelkuchen als Symbol des amerikanischen Patriotismus und Nationalismus in das nationale Bewusstsein. Es begann, als verschiedene Veröffentlichungen um die Jahrhundertwende begannen, Apple Pie als einzigartig amerikanisch zu positionieren. 1902 wurde ein Leitartikel in Die New York Times erklärte, dass Pie „das amerikanische Symbol für Wohlstand“ geworden sei und dass „Pie das Essen der Helden ist“. Im Jahr 1926 erklärte dieselbe Veröffentlichung: „The Tourist Apple Pie Hunt Is Ended: American Army Abroad Has Failed Again to Find in Europe ‚the Kind They Make at Home‘“ und positionierte das Gericht damit als ein eindeutig amerikanisches Phänomen (d. natürlich falsch). Zu dieser Zeit tauchte auch der Begriff „so amerikanisch wie Apfelkuchen“ auf. 1924, a Gettysburg Times Werbung für „Neue Lestz-Anzüge, die so amerikanisch sind wie Apfelkuchen“. Und 1928 ein Artikel in Die New York Times beschrieb die hauswirtschaftlichen Fähigkeiten von First Lady Lou Henry Hoover als "so amerikanisch wie Apfelkuchen oder Maisgebäck" (das "Maisbrot" wurde schnell aus dem inzwischen berühmten Sprichwort gestrichen). Der Apfelkuchen war eindeutig zu einem Symbol für Amerika und bestimmte amerikanische Ideale wie Mutterliebe, Reinheit, Bekömmlichkeit, das bequeme Zuhause und sogar vergangene Agrarzeiten geworden. Es wurde auch mit Patriotismus und Nationalismus in Verbindung gebracht. Dies wird besonders deutlich in der Sprache der Soldaten des Zweiten Weltkriegs, die oft sagten, dass sie für „Mama und Apfelkuchen“ kämpften.

Apple Pie ist auch heute noch ein klassisches amerikanisches Dessert

Heute ist Apfelkuchen in Amerika ein beliebtes Dessert. Es wird oft an amerikanischen Feiertagen wie Feierlichkeiten zum 4. Juli und Thanksgiving-Dinner serviert. Viele Familien haben sogar ihre eigenen einzigartigen Rezepte für das Gericht, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Obwohl Apple Pie nicht aus Amerika stammt, wurde er im Laufe der Jahre vollständig in die amerikanische Küche integriert und gilt heute als klassisches amerikanisches Gericht. Und tatsächlich, ähnlich wie Amerika selbst, ist Apple Pie ein Schmelztiegel vieler verschiedener kultureller und kulinarischer Traditionen. Natürlich ist es auch einfach nur alt lecker zu essen!


Geschichte des Apfelkuchens

Schauen Sie sich das Lieblingsrezept für Apfelkuchen meiner Familie an, Mamas Apfelkuchen.

Apfelkuchen oder Törtchen sind in der einen oder anderen Form seit dem Mittelalter aufgetaucht.


1381
– Kuchen aus dem 14. Jahrhundert waren ganz anders als der heutige Kuchen, da er keinen Zucker enthielt und das Gebäck (Särge) im Allgemeinen nicht zum Essen gedacht war. Die Särge waren nur als Container gedacht. Zucker war im 14. Jahrhundert verfügbar, aber sehr knapp und extrem teuer.

Das folgende sehr frühe Apfelkuchenrezept stammt aus dem The Project Gutenberg EBook of The Forme of Cury von Samuel Pegge. Dieses Kochbuch wurde ursprünglich um 1390 n. Chr. von den Meisterköchen von König Richard II. zusammengestellt und später von Edward Lord Stafford an Königin Elizabeth übergeben. Historikern zufolge ist dies eine der ersten Aufzeichnungen über den modernen Apfelkuchen.

XXIII. Um Tartys in Applis zu machen

Tak Gode Bewerben und Gode Spryeis und Figys und Reyfons und Perys und wan sie sind gut gefärbt mit Safron gut und machen sie in einem Herd und machen sie weiter, um gut zu backen.

1545 – Zucker war im 16. Jahrhundert leichter erhältlich und das Gebäck (Särge) sollte gegessen werden.

Ein Kochbuch aus der Mitte des 16. Ein richtiges neues Booke von Cokerye (Erklärt, welche Fleischsorten in der Saison für alle Zeiten am besten sind und wie sie angerichtet und am Tisch serviert werden sollen, sowohl für Fleisch- als auch für Fyshe-Tage), hat ein Rezept für einen Apfelkuchen. HINWEIS: Die folgenden Schreibweisen und Formulierungen sind direkt aus dem Buch zitiert):

Um grüne Äpfel zu machen – Nehmen Sie Ihre Äpfel und schälen Sie sie sauber und entkernen Sie sie, wie Sie eine Quitte wollen, dann machen Sie Ihren Kaffee nach dieser Manier, nehmen Sie ein wenig Fayre-Wasser und eine halbe Dyche Butter und ein wenig Safran, und Legen Sie all dies auf eine chafyngdyshe, bis es heiß ist, dann mildern Sie Ihre Blume mit diesem gesagten Likör und dem Warum von zwei Eiern und machen Sie Ihren Kaffee und würzen Sie Ihre Äpfel mit Sinemone, Gynger und Suger ynoughe. Dann legen Sie sie in Ihren Sarg und legen Sie eine halbe Butterschmalz darüber und schließen Sie Ihren Sarg und backen Sie sie.

1590 – Robert Green (1558-1592), englischer Dramatiker und Dichter, er konnte sich kein größeres Kompliment zum Lob einer schönen Dame vorstellen, schrieb in seiner Prosa Folgendes: Arkadien: “Ihr Atem ist wie der Dampf von Apfelkuchen.”

1620 – Als die englischen Kolonisten in Nordamerika ankamen, fanden sie nur Holzäpfel. Holzapfelbäume sind die einzigen einheimischen Äpfel in den Vereinigten Staaten. Europäische Siedler kamen an und brachten ihre englischen Bräuche und Lieblingsfrüchte mit. In der Kolonialzeit hießen Äpfel Winterbanane oder Schmelz-im-Mund-Mund. Lesen Sie mehr über die Geschichte und Legenden der Äpfel.

1700s – Apple Pudding und Marlborough Pudding waren dem Apfelkuchen sehr ähnlich, da sie auch in einer Teigkruste gebacken wurden. Der einzige Unterschied scheint die Zugabe von Eiern zu sein, da beide Arten in einer mit Teig bedeckten Pfanne gebacken wurden (entweder ein fester Deckel oder ein Gitterdeckel).

1713 – Das Gedicht namens Apfelkuchen, von William King (1663-1712), englischer Dichter, erschien in der Broschüre namens Das nördliche Atlantis (York Spy):

Von all den Delikatessen, die Briten probieren
Um den Gaumen zu erfreuen, das Auge zu erfreuen,
Von all den verschiedenen Königen der prächtigen Ferne,
Es gibt keine, die sich mit Applepie vergleichen lässt.

1759 – Der schwedische Pfarrer Dr. Israel Acrelius, Autor der Eine Geschichte von Neuschweden oder die Siedlungen am Fluss Delaware (eine ausführliche Geschichte der schwedischen Gemeinden von Neuschweden), die 1759 einen Bericht über die Besiedlung von Delaware nach Hause nach Schweden schrieb, sagte:

“Apfelkuchen wird das ganze Jahr über verwendet, und wenn keine frischen Äpfel mehr zu haben sind, werden getrocknete verwendet. Es ist das Abendessen der Kinder. Hauskuchen besteht auf dem Land aus Äpfeln, die weder geschält noch von ihren Kernen befreit wurden, und ihre Kruste wird nicht gebrochen, wenn ein Wagenrad darüber fährt.”

1796 – Das Kochbuch von 1796 heißt Amerikanische Küche, von Amelia Simmons hatte zwei Rezepte für Apfelkuchen und ein Rezept für Marlborough-Pudding:

Apfelkuchen – Die Äpfel dünsten und reiben, auf alle drei Pints, die Schale einer frischen Zitrone abreiben, Zimt, Muskatblüte, Rofe-Wasser und Fugar zu Ihrer Tafte geben – und in der Paste Nr. 3 backen.

– Säuerliche Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in Paste Nr.3 legen, eine halbe Stunde mit dem Fameback bedecken, nach dem Ziehen die obere Kruste vorsichtig anheben, Fugar, Butter, Zimt, Muskatblüte, Wein oder Rosf-Wasser hinzufügen .

Marlborough Pudding – Nehmen Sie 12 Esslöffel gepresste Äpfel, 12 Esslöffel Wein, 12 Fugar, 12 geschmolzene Butter und 12 geschlagene Eier, etwas Sahne eineinhalb Stunden backen.

Apple Pie a la Mode In den Vereinigten Staaten bezeichnet Pie a la Mode einen Kuchen (normalerweise Apfelkuchen), der mit einer Kugel Eiscreme (normalerweise Vanille) serviert wird.

1890er Jahre – Laut den Historikern des Cambridge Hotels in Washington County, New York, speiste Professor Charles Watson Townsend Mitte der 1890er Jahre regelmäßig im Cambridge Hotel. Zu seinem Apfelkuchen bestellte er oft Eis. Mrs. Berry Hall, eine Dinerin neben ihm, fragte, wie es hieß. He said it didnt have a name, and she promptly dubbed it Pie a la mode. Townsend liked the name so much he asked for it each day by that name. When Townsend visited the famous Delmonico Restaurant in New York City, he asked for pie a la mode. When the waiter proclaimed he never heard of it, Townsend chastised him and the manager, and was quoted as saying “Do you mean to tell me that so famous an eating place as Delmonico’s has never heard of Pie a la Mode, when the Hotel Cambridge, up in the village of Cambridge, NY serves it every day? Call the manager at once, I demand as good serve here as I get in Cambridge.” The following day it became a regular at Delmonico and a resulting story in the New York Sun (a reporter was listening to the whole conversation) made it a country favorite with the publicity that ensued.


Why is apple pie American ?

Apple pie is distinctly American because it was heavily used by the Pilgrims, due to an abundance of apples and how well they stored over winter. There are other traditional American pies, but apple pie is the most common one simply because it was easy to make for everyone.

To be fair, pies in general are not American. They came to America via the English settlers, and before that were widespread throughout Europe. But they were a very different item from the wide, shallow pies we know today.

How pies came to be

Pies have a long history, in that they are a very old way of cooking food. Interestingly enough, they were filled with all kinds of meat, for a very long time. Fruit was added as an extra flavor, like cranberries to turkey, or blueberries to duck.

Exactly when the very first pie was baked, no one knows. But the oldest recorded use of a pie dates back to the Roman era, though the exact date is unclear. It was actually a large piece of meat, set in a baking dish, and covered with a layer of pastry (flour, fat, water). The covering was meant to trap in moisture while the meat cooked.

From then on it evolved into the fairly thick and tall meat pies that are common in the UK. They were often stuffed with different kinds of meat, and sweet-sharp fruits like figs, forest fruits, or raisins. The point of the pie was to be the vessel in which the meat was cooked (baked), and to provide something bread-like to eat the meat with. Very practical when you think about it.

Meanwhile, in France a different ‘pie’ was becoming common: the galette. It’s a pie without any baking dish, with the filling simply set in the middle and the sides rolled or folded in. This pie type may have had an influence on the development of the shallow pies we know today.

Somewhere along the line meat pies started to be replaced with fruit pies, baked in mostly the same way. Sugar or any sort of sweetener was expensive and rare, so honey was used, and it, too, was expensive.

Why apples became the fruit of choice

Apples became the choice for American pie because they were the most abundant, cheapest, and easiest fruit to use in the New World. There were berries as well, but apples stored very well over winter. And most Pilgrims served some form of pie with their meals, so a steady supply of fruit (of any kind) was necessary.

Apples were everywhere and grew very well, so they became the go-to fruit for pies. The sugar trade began to rise as well, leading to easier access to sweetener. So more and more people could now bake something sweet, with a lower cost.

As time went on, America shifted almost completely from meat pies to fruit pies. Apple pie became a staple of the American family, to the point where in the early 1900s it was already ingrained in the culture and habits of people.

The shift from tall, thick pies to shallow, open faced ones

Exactly when the pie shifted from tall, thick constrictions to wide, shallow ones is unclear. It could have been an attempt at stretching the available ingredients. There was only so much flour and fat to be used over the winter, and apples were plentiful. So cooks started using more apples, more filling, and less dough.

Or, it could be that once people got a taste for the sweet apple filling, they wanted more of it.

In any case, one thing is certain. Wide, shallow pies bake easier and more uniformly than a thick, tall pie so this was likely the reason for the transition.


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